导语：立秋后，少吃猪肉多吃它，蛋白质含量极高，老少皆宜，常吃身体好。
秋高气爽好晒菜！大家好我是傻姐美食，我们的口号是“爱生活，爱美食”。立秋后天气转凉，很多烟台朋友说我们烟台的温度立秋前是30多度，立秋后一下就降一半，昨天有个朋友晒照片说莱山区17度，立秋这个节气的温差还真是大啊。俗话说“立秋要贴秋膘”，秋天到了，饮食上要多吃肉类，补充能量，为秋冬做准备。
说到肉类，牛肉自然是首选，牛肉富含丰富的蛋白质，低脂少油，老人孩子都爱吃，小编的妈妈今年72岁了，大家都知道老年人味觉下降，爱吃口味重的食物，妈妈经常自己买些小零食，她特别爱吃牛肉干，但外面卖的牛肉干很硬，老人牙口不好，我看到很心疼，便在家学着自制牛肉干，没想到很成功，既好吃又可以调节软硬度，老人孩子都爱吃，今天把牛肉干的做法分享给大家，快给家里的老人孩子做一些吧。
牛肉干要选牛腱子肉制作，有牛筋口感筋道，详细制作方法：第一步：先把牛肉按纹理切成1厘米左右的长条，加入葱花、洋葱、料酒、白糖，味极鲜、盐、老抽、孜然粉、花椒、八角、香叶、这些调味料，用手抓拌10分钟，盖上保鲜膜放冰箱保鲜里一晚上腌制入味。牛肉干的口味是可以根据自己的喜好更改的，我前后做了3次，每次的口味都不太一样，爱吃辣的朋友使劲加辣椒粉，我和妈妈都不能吃辣，做的是五香味的。
第二步：清蒸，把腌制好的牛肉调料捡出来，牛肉条放蒸锅里，上汽蒸30分钟，这一步的作用是锁住味道，另外夏天晾晒牛肉干如果直接生肉放室外晾晒容易变质，蒸熟再晾晒就省事多了，蒸发掉很多水分，另外味道也能被锁住，不会变质，香味也更浓郁。
蒸熟后直接晾干的牛肉干大约需要晾晒3天，软硬程度根据自己的需要，如果是老人吃，别晾晒得太干，收起来后装在保鲜袋里，分成小包装，要放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来自然解冻后再蒸一下，这样老年人吃着口感好。
如果想要超市里买的那种口感的牛肉干，就需要经过油炸这一步，油炸的作用并非是把牛肉炸酥脆，而是慢火炸出牛肉里的水分，实际上并非不健康，低温炸出牛肉里的水蒸气，大约慢火炸半个小时，油里没有水蒸气就可以了，捞出控油，用厨房纸擦干表面的油，放室外晾干，或者烤箱低温烤干都可以。
夏秋季节是最适合晒菜的，不管鱼干或者肉干、菜干，遇到自己喜欢吃的，价格便宜的都可以多制作一些，易存储，美味翻倍，口感有筋道。现在正是开海季，鱼虾螃蟹都很便宜，秋天的蔬菜更是便宜到吃不完，除了焯水保存，别忘记晒成干菜哦，留着冬天炖肉吃特别香。
关于牛肉干的制作方法就分享到这里，我已经制作3次了，每次10斤牛肉，成品大约3斤左右，你想吃干一点就晒的干些，口感自己可以控制，味道也比买的好吃多了，相信大多数人都爱吃牛肉干吧，其实制作方法很简单，喜欢的朋友抓紧试做一下吧。感谢您的阅读和点赞，关注我明天见，拜拜。
