“红鲷（diao）鱼”是一种肉质非常鲜美，营养丰富的海味佳肴。它一般分布在中国的渤海、黄海、东海、南海等地。有趣的是，红鲷鱼还是一种雌雄同体的鱼类。准确的说，是在雄性红鲷鱼死后，在它众多的“妻子”当中最为强壮的一条雌鱼会转变成雄鱼，从而取代它来统治这个家庭。不得不说，生物界真的很微妙，很神奇啊！
说了半天，给大家上个生图，看看这神秘的物种到底长什么样。
是不是长得还挺好看的？还有点小可爱！
很多人可能不怎么熟悉红鲷鱼，在我们这还是比较常见的。现在正是大量捕获红鲷鱼的时候，市面上出售的价格都相当便宜，像这种小的才几块钱一斤。但是它的味道绝对好吃，而且肉质非常的厚实，所以很受欢迎。
红鲷鱼的肉极其细嫩，无论是烧还是蒸都非常合适。今天，小白就教大家一种最简单的家常红烧做法。
首先，把鱼清洗干净。
这个很简单，和一般海鱼的清洗方法一样。无非是去鳞，破肚取肠，冲洗。但是要注意的是，红鲷鱼的肉很容易烂，一定要轻。刮鳞用普通的菜刀不要用专用的“刮鱼刀”，那上面的倒刺会把鱼刮烂。另外，鱼鳃一定要去干净。
然后，准备煎鱼。
锅烧烫，放油烧至冒烟。把鱼沥干或擦干水分，放入锅中煎黄翻面，两面金黄出锅。新手最好一条一条煎，否则手忙脚乱很难煎出完整的鱼。
全部都煎好后，装盘备用。
接下来，开始烧鱼。
锅里留底油，放入姜蒜葱白小火炒香，喜欢吃辣的放辣椒段（我给孩子吃没放）。
把煎好的鱼倒入，用铲子一条一条轻轻推开。淋入一勺料酒去腥，再加一勺盐，一勺红糖，一勺生抽增色提香。加一碗水，盖锅盖转中大火焖煮3分钟左右，鱼大的适当延长时间。
烧的时候注意查看汤汁情况，鱼多适当多加些水，焖煮时间控制在8分钟以内，鱼肉熟透就可以了。汤汁还剩三分之一左右，撒上葱花，关火出锅。
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