“休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”苏东坡的诗句，说的就是寒食以后开火品茶的趣事。新茶，在春天，正当其时。
茶之韵，于春天而言，有着诸般风味。家在江南，绿茶是所好。如今这个时节，采茶女戴上尖尖的竹笠，到山上采茶，伴随着一曲采茶小调，越调婉转，那便是印象中的采茶图。叶芽细细，轻取其叶，扔进背篓，一天所得未足一篓。记得母亲所说，她在农村插队时，还曾经自己炒过茶叶，选取嫩芽，在一口大铁锅里炒制。铁锅温度极高，茶叶靠的是双手不断翻炒。随着温度的升高，储蓄了一个冬天的能量在锅中满满释放，色泽翠绿，奇特优雅。似乎闻着这味道，也醉在这春天里了。当然新茶如果喝多了，也的确是会醉的。茶不醉人人自醉，是被一番风情所留恋，是梨花开后，海棠未雨的芬芳。世人皆知茶叶美，谁识茶农制作的辛苦，你说的是精工细作，炒作时间太短，则茶叶风味未到，太长则过头，手作茶叶是对这个清明最好的敬礼。春天，杏花春雨，也是草长莺飞的时节。茶，是饮食祭祀，也是礼仪所备。在祭祀上，除了选用供品或鲜花来缅怀已故之人，更可以茶为祭，一杯清茶，以水之灵性，叶之晴柔，慎终追远，缅怀先祖，朴素而又不失隆重。茶祭的起源，也是有史可查，据陆羽《茶经》七之事记载，南齐世祖武皇帝遗诏：“我灵座上慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。”这是史书中提到有关以茶祭祀的较早资料，也是后代帝王以茶祭天、祭神、祭山的开端。不管是皇宫贵族，还是庶民百姓，在祭祀这一过程中都离不开芬芳的茶叶。甚至在清代，宫廷祭祀祖陵时必用茶叶，其地位可见一斑。彼时，茶作为祭品，相传能驱妖除魔，消灾祛病，保佑子孙。那么在祭祀中，清茶祭天地，祭先人。文明礼仪，不外乎其中。
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